冷凍大根を試してみた

牛すじ肉と大根の煮込み お料理Diary
牛すじ肉と大根の煮込み、わかめときのこのだしびたし、かぼちゃのみそ汁

雑誌で見かけた、大根を冷凍して煮る方法を試してみた。大根を切ってビニール袋に入れて冷凍。ほんとは一晩冷凍するらしいが、私は3時間で。

凍ったまま煮汁に入れて煮込む。冷凍することで野菜の細胞が壊れ、煮汁がしみやすくなるとのこと。煮汁が多すぎて煮詰まるまでに40分くらいかけたので、冷凍してなくてもそんだけ煮れば十分だったな…。

ちゃんと中まで味がしみてたけど、今度は一晩冷凍で試してみよう。

冷凍大根

冷凍大根

牛すじ肉の脂質をカットする方法

すじ肉は圧力なべで20分煮込み、柔らかくなったら煮汁ごと冷やす。

茹でて冷やしたすじ肉

表面で脂が固まるので、それを網じゃくし等ですくって取る。脂を取ったものがこちら。

脂を取った後のすじ肉

これで12gの脂肪分が除去できた。

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コメント

  1. […] 先日初めや使った冷凍大根、今回は一晩冷凍で再チャレンジ。煮込み時間15分だけど、味しみしみ。今度から大根一本買ってきたらとりあえず切って、半分くらい冷凍しとくことにしよ […]