冷凍のベリーミックスを使ったタルトです。タルト型を使わず、ケーキ用の丸型を使っています。工程は多いですが、タルト生地とフィリングは同じ手順の繰り返しですので簡単です。
材料（18cm丸型１個分）
| タルト生地 | |
| 薄力粉 | 120ｇ |
| アーモンドプードル | 20ｇ |
| バター | 80ｇ |
| 砂糖 | 50ｇ |
| 卵 | Ｌ玉 1/3個 |
| アーモンドクリーム | |
| 薄力粉 | 小さじ１と1/2（約５ｇ） |
| アーモンドプードル | 45ｇ |
| バター | 25ｇ |
| 砂糖 | 45ｇ |
| 卵 | Ｌ玉2/3個 |
| ラム酒（またはお好みの洋酒） |
| 冷凍ベリーミックス | 150ｇ |
| ナパージュまたはアプリコットジャム | 適宜 |
タルト生地を寝かせて延ばすのに、大きめのポリ袋（25ｘ35cmくらい）があると便利です（ラップで代用可）。
下準備
- バターを常温に戻す。
- 卵は常温に戻し、よく溶いてタルト生地用(1/3)とアーモンドクリーム用(2/3)に分けておく。
- 薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるっておく。
- 型の底と内側にバターを塗っておく。
タルト生地の作り方
常温に戻したバターをクリーム状に練ります。
砂糖を加えて均一になるまで混ぜます。
溶き卵を加えて混ぜます。
ゴムベラに持ち替えて、ふるった薄力粉とアーモンドパウダーを加えて混ぜます。
生地をポリ袋に入れて、空気を抜くようにまとめ、平らにして30分以上休ませます（気温の高い時期は冷蔵庫で）。
※タルト生地は前日に作って冷蔵庫で保存してもOKです。
アーモンドクリームの作り方
常温に戻したバターをクリーム状に練ります。
砂糖を加えて均一になるまで混ぜます。
溶き卵を２～４回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。
ふるった薄力粉とアーモンドパウダーを加えて混ぜます。
ラム酒を加えて混ぜます。
ラップをし、20分ほど休ませておきます。
型に生地を入れる作業
作業開始時に、オーブンを170℃に予熱しておきます。
タルト生地をポリ袋の中心になるように置き、袋の上から麺棒で延ばします。
型の直系より６cm大きくなるまで延ばします。
ポリ袋を切り開き、型の底のバターを塗った面を下にして生地に乗せます。
生地の下のポリ袋は残しておいた方が、この後の作業がやりやすくなります。
型の端から2cm外側に切込みを入れて印をつけていきます。
印の外側の生地を取り、丸く切り取ります。
※余った生地はもう一度延ばして切り分け、サブレにします（後述）
型と底の位置と合わせ、ポリ袋の下から生地を持ち上げてひっくり返します。
ひっくり返して、タルト生地を入れた状態です。
浮いている生地を指で押さえ、型に合わせていきます。強く押さえると穴が開くので優しく♪
型の底にぴったり合わせた後、ポリ袋をはがします。
底面全体にフォークなどで穴を開けます。
※焼いたときに底が浮き上がるのを防止するためです。
アーモンドクリームを流し入れ、均等にならします。
凍ったままのベリーミックスを乗せ、重ならないように広げます。
170℃のオーブンで45分間焼きます。
※底から溶けたバターが出ることがあるので、気になる場合はホイルなどで底を覆ってください。
焼きあがったら型から出して冷まします。
つや出し用のナパージュ、またはアプリコットジャムを塗ります。
※ジャムは同量の水で薄めた後、加熱して塗ってください。
チャービルやミントなどの葉を飾るとおしゃれな雰囲気に♪
コツ・ポイント
ベリーを並べる時に、ラズベリーやストロベリーは水分が多いので中心に集め、周囲にブルーベリーなどを置くときれいに仕上がります。
同じ分量で15cm丸型でも焼いてみました。より立体的になりますが、ベリーの汁が縁から垂れてしまったので粉砂糖で隠しています(^^;。
15cmの型で作る時はタルト生地を切り抜くのに5mmほど大き目にするといいかもしれません。
レシピで使ったベリーミックスです。
余ったタルト生地はサブレに
余ったタルト生地はもう一度まとめて延ばします。好みの形にカットするか型抜きをします。
オーブンペーパーの上に並べ、170℃に予熱したオーブンで1３～15分焼きます。
Hits: 128
