フライパンで作るいり鶏(筑前煮)のレシピ

炒り鶏 レシピ
炒り鶏

和食の定番、炒り鶏の作り方です。別名筑前煮ともいいますね。甘辛い味付けでご飯がすすみます。フライパンで煮ると、具沢山の煮物も混ぜやすく煮汁がからみやすいです。

仕上げの青みにはスナップえんどうを使っていますが、さやいんげんやきぬさやなど、お好みのものを使ってください。

※レシピではφ27cmのフライパンを使用しています。

材料(2~3人分)

鶏もも肉 1枚(250~300g)
ごぼう 1/2本(約80g)
にんじん 2/3本(約100g)
れんこん 1節(約200g)
里芋 4個(約180g)
こんにゃく 250g
しいたけ 3~4個(約100g)
スナップえんどう 10個(約100g)
 だし汁(粉末だし+水でもOK) 300cc
 砂糖 大さじ3
 酒 大さじ2
 しょうゆ 大さじ2
(仕上げ)みりん 大さじ1
(仕上げ)しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 里いもは皮をむいて半割にします。水につけて軽くこすってぬめりを落とし、水を切ります。
  2. 鶏肉と野菜を一口大に切ります。鶏肉…3cm角、にんじん…約3cmの乱切り、れんこん…厚さ1.5cmの半月切、ごぼう…2cmおきの斜め切りにします。こんにゃくは一口大に手でちぎり、スナップえんどうは筋を取って斜め切りにします。
  3. フライパンに油をひき、皮目を下にして鶏肉を並べ、強めの中火で1~2分焼きます。焼き目がついたら裏返し、さらに1分ほど焼きます(完全に火が通ってなくてOK)。
  4. スナップえんどう以外の具材を入れ、中火で鶏肉の油をまとわせるように2~3分炒めます。
  5. 具材を平らに広げ、だし汁300cc、砂糖大さじ3、酒大さじ2、しょうゆ大さじ2を入れ、ふたをして弱めの中火で15分ほど煮ます。途中1~2回全体をかえすように混ぜ合わせてください。
  6. スナップえんどうを入れて混ぜ、2分ほど煮ます。
  7. 仕上げにしょうゆ大さじ1、みりん大さじ1を加え、煮汁が最初の半分ほどになるまで煮詰めます。

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