鶏となすのトマト煮込みのレシピ

鶏となすのトマト煮込みのレシピ 主菜のレシピ

香ばしく焼きつけた鶏となすをトマト缶でさっと煮込む、簡単レシピです。かくし味にしょうゆを使っているので、不思議とごはんにもよく合うんです(^^)

なすの皮は加熱すると茶色くなりがちですが、皮を油でコーティングすることで紫色を鮮やかに保てます。

材料(2人分)

鶏もも肉小1枚(約200g)
なす2本(約300g)
 トマト缶(カットタイプ)1/2缶(200g)
 にんにく2片(約10g)
 オリーブ油大さじ2
 塩小さじ1/3(約2g)
 しょうゆ小さじ1
パセリ(あれば)適宜

1人分  353kcal 塩分1.6g

写真のトマト缶はファインカットタイプです

作り方

鶏もも肉は一口大に、なすは縦に半分に、にんにくは包丁の側面で押さえてつぶす。

フライパンにオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れて中火にかけ、にんにくの香りがたってきたら、皮目を下にした鶏肉となすを並べる。

なすの上からオリーブオイル大さじ1を回しかける。ポイントなすの色が鮮やかに仕上がります!

にんにくが焦げ付かないよう、一旦鶏肉の上にのせておく。

鶏肉に焦げ目がつくまで中火で3~4分焼く。

鶏肉を裏返し、トマト缶1/2缶、塩小さじ1/3、しょうゆ小さじ1を加え、ふたをして弱めの中火で蒸し煮にする。

※水分が少なくて焦げ付きそうなら、途中で水大さじ1~2ほど足します。

4~5分煮こみ、全体を大きく混ぜあわせる。

あれば仕上げにパセリを添える。

写真は1人分(1/2量)です。

カロリー・塩分について

カロリー・塩分については日本食品標準成分表2020年版(八訂)を用いて計算した目安量です。

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