つるむらさきの煮びたしのレシピ

つるむらさきは太い茎と葉の部分を分ける。

沸騰した湯につるむらさきの茎、１分ほどあとに葉を入れ、さらに１分ほどゆでる。

湯を切り、冷水につけて色止めをする。

※下ゆでをすることでえぐみがとれます。

新しょうがは千切りにする。

仕上げの針しょうがの分を少しとりわけ、水2～３分に浸してシャキッとさせる。

煮汁の材料（だし100cc、しょうゆ小さじ1/2、酒大さじ１、塩小さじ1/3）を合わせて火にかける。

水けをしぼったつるむらさきをの4cmほどの長さに切り、煮汁に加える。

再び煮立ったら火を止め、鍋ごと冷水で冷やす。

※熱い汁に長くつけると、つるむらさきが変色するため手早く。

冷蔵庫に入れて冷やすと味がよくなじみます。翌日食べてもおいしいです！

写真は１人分（1/4量）です♪